Les huîtres Larmor Ostrea

LES HUÎTRES ENTRE OCÉAN ET RIVIÈRE

Larmor Ostrea c’est d’abord une histoire d’eau, puis une histoire d’hommes. En 2022, Sébastien Herpeux reprend l’exploitation. Si les randonneurs du GR34 longent l’exploitation quotidiennement, pour les autres, les huîtres bretonnes se méritent. Située à la pointe du Roquenec sur la commune de Belz, la ferme ostréicole de Sébastien Herpeux a pour seuls voisins la marée et les embruns.

RETOUR AUX SOURCES

Et ça tombe bien car la marée et les embruns, c’est aussi ce qu’est parti chercher Sébastien Herpeux en opérant un changement radical de carrière. « J’ai travaillé de nombreuses années à Nantes dans une société qui gère des établissements de santé, j’ai toujours voulu entreprendre et j’ai senti que là, c’était le moment. Je suis breton et je pense que l’appel de la mer a finalement eu raison de moi. Je sais que c’est un travail très difficile. Il faut composer avec la nature et les éléments, mais ma vue de bureau est tellement plus belle maintenant ! ».

SITES D’ÉLEVAGE

Depuis la reprise du chantier ostréicole, l’organisation a été intégralement revue et de nouveaux parcs acquis pour permettre de respecter le cycle complet de l’huître (3 ans) uniquement dans la Ria. Ainsi les parcs d’élevage (naissain et demi-élevage) sont situés dans les eaux plus douces et moins « remuées » du haut de la Ria à Sainte Hélène et Locoal Mendon. Puis, ces mêmes huîtres sont transférées sur les parcs « poussants » de Plouhinec et Belz à quelques encablures de la barre d’Etel pour profiter des marées et courants qui traversent les parcs, donc du phytoplancton. On obtient ainsi des huîtres charnues, peu salées mais très iodées.

L’OSTREA BAR

A l’Ostrea Bar, ne sera proposée que la production de l’exploitation : « C’est un choix, j’ai vraiment envie de donner toute la lumière à mes huîtres. » Sur la carte il y aura des huîtres creuses n° 2, n° 3 et n° 4. Les gourmands pourront les accompagner de pain, de beurre, mayonnaise et autres rillettes et bien sûr de vin blanc. « Mon objectif est de faire de cette visite un incontournable, une expérience gustative et sensorielle ». L’exploitation orientée plein ouest promet de belles soirées dégustation, devant un soleil couchant dont seule la rivière a le secret.