Avant de devenir ostréiculteur, Sébastien a travaillé de nombreuses années à Paris puis Nantes, dans un Groupe international de BTP puis à la direction de l’immobilier d’une société de gestion d’établissements de santé. Mais l’appel de la mer et l’envie d’entreprendre ont fini par l’emporter. « J’ai toujours voulu entreprendre et j’ai senti que là, c’était le moment. Je suis breton, et je pense que l’appel de la mer a finalement eu raison de moi. Je sais que c’est un travail difficile. Il faut composer avec la nature et les éléments, mais ma vue de bureau est tellement plus belle maintenant ! » Ce retour aux sources, c’est aussi un engagement : produire des huîtres de qualité, dans le respect des cycles naturels et du terroir qui les façonne.

Depuis la reprise, l’exploitation a été réorganisée et de nouveaux parcs ont été acquis afin de permettre aux huîtres de suivre leur cycle complet de trois ans, exclusivement dans la ria d’Étel. Naissain et demi-élevage : dans les eaux plus douces et calmes de Sainte-Hélène et Locoal-Mendon. Parcs poussants : à Plouhinec et Belz, proches de la barre d’Étel, où les courants marins brassés nourrissent les coquillages en phytoplancton. Ce cheminement donne des huîtres charnues, iodées, équilibrées, véritable reflet de leur merroir.

Lorsque Sébastien reprend l’exploitation, il ne pense pas seulement à produire des huîtres : il veut aussi créer un lieu où les partager. C’est ainsi qu’est née l’idée de L’Ostréa Bar, un espace de dégustation directement installé au chantier, face à la ria d’Étel. Le projet est simple : offrir aux visiteurs la possibilité de goûter les huîtres là où elles sont élevées, dans un cadre authentique et préservé. Plus qu’un bar à huîtres, L’Ostréa Bar est pensé comme un moment de rencontre, où l’on échange sur le métier, le merroir et le plaisir de déguster un produit d’exception. Sur la carte, uniquement les huîtres issues de la production maison : creuses n°2, n°3 et n°4. Elles se savourent accompagnées de pain frais, beurre, mayonnaise, rillettes, crevettes, bulots et vin blanc. Le tout face à l’ouest, pour profiter de la lumière unique des couchers de soleil sur la ria.

Sébastien Herpeux, ostréiculteur et fondateur de Larmor Ostrea, incarne ce projet. Son parcours atypique, son goût de l’aventure entrepreneuriale et sa passion pour la mer se retrouvent dans chaque détail de son travail. Au chantier comme sur vos évènements, il aime raconter, expliquer, montrer. Parce qu’une huître n’est pas seulement une saveur : c’est un morceau de Bretagne à partager. Naissain et demi-élevage : dans les eaux plus douces et calmes de Sainte-Hélène et Locoal-Mendon. Parcs poussants : à Plouhinec et Belz, proches de la barre d’Étel, où les courants marins brassés nourrissent les coquillages en phytoplancton. Ce cheminement donne des huîtres charnues, iodées, équilibrées, véritable reflet de leur merroir.